一碗西红柿鸡蛋面
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我家的西红柿鸡蛋面很简单，卤就是西红柿和鸡蛋的混合，面条需是手擀的。先和面，面和的硬一些，吃起来才有韧性和嚼劲儿。冷水、温水都可和面，只不过夏季用冷水、冬季用温水。面水比例没有严格按教科书来，全凭自家喜好、个人肠胃。和面讲究“三光”，即盆光、手光、面光，才算寻常人家合格的面团。老妈的擀面动作早已烂熟于心，但我自己操作起来还是有所欠缺，不尽如人意，需要继续反复琢磨实践，才能懂得其中的奥秘。先将和好的面团慢慢转圈擀开，和案板大小为宜，再将擀面杖卷入其中，反复向外推卷，由此，擀面特有的节奏和声音便开始了。双手用力要均匀，力道大多得用在擀面杖的两端，视面软硬，七八个来回，便将面展开，撒上面粉，调整方向，再重复动作，直至将面团变成一毫米左右厚薄的圆形面片，方算大功告成。擀面时心里急不得，动作快不得，用力猛不得，动作僵不得，否则形状不圆、厚薄不一，会影响下一个切面的步骤，实是一门手上的功夫活儿。切面条时将面打开前后折叠再切，切短面条时，只要用力在卷着面的擀面杖上一划，下刀切就行，得用推刀的手法切面，压刀不成，不然面条会失去灵性，相互粘在一起，影响美观和口感。切好的面抓住一边，轻轻一提、一抖，码放整齐，静待入锅，趁这功夫，把鸡蛋磕开入碗中搅散，炒熟备用。油热葱姜蒜煸香，放入提前做好的西红柿酱，加盐、一点酱油略炒，再放入炒好的鸡蛋稍焖，出锅撒入香菜即成。水开下面，不盖锅盖，只需两三个“滚”，便可捞出入碗，拌上卤子，便能大口大口嘬面。吃完赶紧喝碗面汤，一冒汗，顿时舒服极了。 |
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